Пататас бравас (или жареный картофель в остром соусе)

 

Что из себя представляет испанская кухня? Для кого-то, возможно, слишком простая и понятная, она зачастую состоит из самых обычных блюд и ингредиентов. Но именно в этом и кроется ее прелесть!

 

Традиционная испанская гастрономия – это почти всегда простая, даже домашняя, еда, которую можно легко приготовить у себя дома. Исключение составляют разве что мишленовские повара, которые, конечно, обычно любят оригинальничать, за что и получают свои зведы.

Хотя, вот Адриан Кетглас, тот самый, что сделал борщ мишленовским блюдом очень любит тапас. Вроде и звезда есть, а еду любит самую простую. Вот, например, рецепт известного многим блюда пататас бравас из его книги “Тапас”.

 

“Одни из самых дешевых, простых и честных закусок-тапас — это нарезанный кубиками жареный картофель, хрустящий снаружи и нежный внутри, подаваемый с соусом из помидоров и острого чили. Хотя я обычно подаю пататас бравас с альоли и соусом из помидоров и болгарского перца. Это блюдо может показаться слишком простым, но я считаю, что если использовать качественные продукты и готовить умело и с любовью, то получится прекрасное и самодостаточное блюдо, замечательно сочетающееся как с вином, так и с кружкой холодного пива”.

 

Для картофеля:

 

0,5 кг картофеля для жарки, очищенного и нарезанного кубиками 2,5 см
250 мл оливкового масла для жарки
соль, перец по вкусу

 

Для острого соуса:

 

0,5 кг спелых помидоров (черри или обычных)
1 болгарский перец, мелко нарезанный
¼ средней луковицы, мелко нарезанной
1 лавровый лист
1 ч.л. сладкого молотого перца
1 щепотка жгучего кайенского перца
1 ч. л. лимонного сока
соль, перец по вкусу

 

Приготовление

 

Картофель. Разогреть оливковое масло до 130 °C, опустить в него картофель, готовить до мягкости. Снять с огня, вынуть картофель, дать стечь маслу и отложить, пока готовится соус. Непосредственно перед подачей разогреть масло до 190 °C и жарить в нем картофель 3 минуты до золотистой корочки. Вынуть, дать стечь маслу, посолить и поперчить. Подавать вместе с соусом немедленно.

Соус. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и пассеровать на медленном огне лук и болгарский перец в течение 5 минут. Добавить измельченные в блендере помидоры, сладкий и жгучий перец, лавровый лист, и готовить еще 10 минут на среднем огне. Вынуть лавровый лист, измельчить смесь в блендере, добавить лимонный сок.

 

Комментарий из книги шефа: